Ingredienti:-6 uova fresche-300 grammi di pangrattato-300 grammi di parmigiano reggiano-50 grammi scarsi di burro-sale, pepe e noce moscata grattugiata-midollo di bue
Preparazione:Impastate grana e pane con le uova, aggiungendo burro liquido e midollo. L'impasto va fatto adagio e gradualmente per evitare che indurisca troppo. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Quando avrà raggiunto una consistenza media, né duro né tenero, potete passarlo nello stampo forato che si usa per il purè di patate.Nel frattempo fate bollire un buon brodo di carne e gallina preparato in precedenza. Quando bolle buttate i passatelli che saranno pronti dopo 2-3 minuti.
voto: 7 su 10
